餐飲設(shè)計規(guī)范具體包括外賣窗口、清潔衛(wèi)生、餐廳座位、廚房設(shè)計、通行距離等內(nèi)容。它具有實用性、藝術(shù)性、科學性、地域性以及適度地需求性等特點。接下來我們就具體介紹相關(guān)內(nèi)容。

一、餐飲設(shè)計規(guī)范
1、如果餐廳提供外賣窗口，那就要考慮空間的設(shè)計。不僅可以讓前來購買外賣的朋友有足夠的空間，而且不能阻擋其他顧客自由出入餐廳。當然，因為外賣窗口一般都面向街口，所以一定要注意防塵、擋雨設(shè)備一定要及時到位。
2、餐廳的衛(wèi)生清潔一定要做到位，盡量做到隨臟隨掃，無論是墻面還是地面瓷磚都要選擇那些不容易沾上灰塵的材料，而且這些材料比較容易清潔。這也是很關(guān)鍵的，一定要注意，地面的材料一定要防滑，并且有明顯的防滑提醒標志。
3、餐廳的面積通常都是以一個座位1.85平方米進行計算。如果面積過小，則顯得非常擠，不利于顧客用餐。通常一百個座位以上的餐廳，餐廳和廚房的比例是1：1.1.當然，這個比例不是固定的，而是可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整，實際情況包括規(guī)模、經(jīng)營范圍以及加工方式、每個地方的不同進行調(diào)整的。
4、餐廳廚房要考慮人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜。餐館廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖荩€浪費了餐廳的營業(yè)面積。
5、餐廳的面積一般以1.85平方米/座計算，指標過小會造成擁擠，指標過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。
6、100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)應符合下列規(guī)定：
(1)餐館的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;
(2)餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當調(diào)整。
7、餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應符合下列規(guī)定：
(1)小餐廳和小飲食廳不應低于2.60m;設(shè)空調(diào)者不應低于2.40m;
(2)大餐廳和大飲食廳不應低于3.00m;
(3)異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于2.40m。
8、餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊(或墻面)的凈距應符合下列規(guī)定：
(1) 僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于1.35m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應小于0.90m;
(2) 有服務員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于1.80m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應小于1.35m;
(3) 有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于2.10m;
(4) 餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。
9、餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風時，通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。
10、餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
11、食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于1.10m，臺面寬度不宜小于0.50m，并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。
12、就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等。
二、餐飲設(shè)計規(guī)范的特點
1、實用性
功能決定形式，形式為功能服務。任何—個餐廳空間的設(shè)計都應該首先滿足使用功能的需要，尤其是主要功能的需要如餐廳的收銀區(qū)、水吧、備餐柜、明檔、包廂等功能性的布局要合理，專業(yè)的餐飲設(shè)計公司在前期經(jīng)過系統(tǒng)的整合設(shè)計后基本會滿足餐廳的功能性要求。
2、藝術(shù)性
餐廳空間的設(shè)計僅僅滿足功能上的需求是遠遠不夠的，創(chuàng)意餐廳往往會把功能與藝術(shù)巧妙地結(jié)合?？臻g設(shè)計的藝術(shù)性主要在空間設(shè)計的內(nèi)涵和品牌表現(xiàn)形式兩個方面得以體現(xiàn)?？臻g設(shè)計的表現(xiàn)形式主要指餐廳店面設(shè)計的適度美、韻律美、均衡美、和諧美塑造的美感和藝術(shù)性。
3、科學性
空間設(shè)計的科學性，首先體現(xiàn)為空間設(shè)計中充分并且積極地運用場地現(xiàn)有條件，勇于運用新材料、新技術(shù)，其次體現(xiàn)為餐廳空間設(shè)計中的空間劃分、功能布局、材料選用以及聲、光、熱等物理環(huán)境的設(shè)計更加科學合理。
4、地域性
不同國家、不同地區(qū)和不同民族有著不同的禁忌和喜好。不同地域的餐廳空間在設(shè)計風格、色彩應用、材料選擇和空間布局中都會體現(xiàn)出地域性的特色。正是因為有了這些風格迥異的設(shè)計，餐廳空間的設(shè)計才會出現(xiàn)百家爭鳴的盛況。
5、表現(xiàn)形式
餐廳店面設(shè)計的表現(xiàn)形式不是簡單地指設(shè)計過程中選用什么裝飾材料進行裝修和造型設(shè)計，而主要是指如何在餐廳設(shè)計中把握適度美，滿足消費者的心理和生理需求，使消費者在等位及用餐的過程中，用愉悅的方式感受設(shè)計的文化藝術(shù)。在設(shè)計的功能中，合理體現(xiàn)出設(shè)計者本身為消費者考慮的需求。
以上是關(guān)于“餐飲設(shè)計規(guī)范有哪些，特點有什么？”的全部解答，如您有疑問或建議，歡迎聯(lián)系我們。