中國(guó)餐飲人正在經(jīng)歷前所未有的競(jìng)爭(zhēng)，越來越多的個(gè)人和企業(yè)加入了餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮，市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年有80%的餐館面臨破產(chǎn)，許多新店也會(huì)出現(xiàn)。有多少人進(jìn)進(jìn)出出，或者崩潰，或者走路困難?！安惋嬙絹碓诫y做”是大多數(shù)人的愿望，這是真的，甚至許多百年品牌也在下降。只有那些擁有超級(jí)品牌障礙的企業(yè)仍然處于領(lǐng)先地位。餐飲企業(yè)已全面進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的“深水區(qū)”，不做品牌餐飲無疑等于自殺。

一、品牌餐飲塑造

做餐飲和做品牌餐飲是完全不同的。有人甚至認(rèn)為品牌是熬出來的，這是開餐館的典型思維。眾所周知，熬出來的只能算是百年老店，最多算是品牌名稱。他們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)。一旦擴(kuò)展到其他地方，他們往往水土不服。比如開封是湯包的發(fā)源地，但沒有出現(xiàn)全國(guó)性的大品牌；相反，臺(tái)灣省的鼎泰豐包子也賣湯包，但可以在全國(guó)乃至世界各地開店，這是典型的品牌。只有品牌發(fā)展和品牌餐飲設(shè)計(jì)才是餐飲企業(yè)的出路。

二、做成品牌餐飲的衡量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)勢(shì)

中國(guó)有很多中國(guó)老字號(hào)的餐飲，很多都有一定的知名度，但并不是真正的品牌餐飲企業(yè)。他們的客戶群體沒有高頻需求，有些人一輩子只吃一次。因此，只有知名度和顧客忠誠(chéng)度的餐飲不能稱為品牌餐飲。

也有一些餐飲企業(yè)，他們有幾十個(gè)餐飲項(xiàng)目，或數(shù)百家連鎖店，但不幸的是，他們沒有像海底撈那樣成為品牌餐飲企業(yè)。原因我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們所謂的幾十個(gè)餐飲項(xiàng)目基本上是快速投資、快速加入、快速賺錢的項(xiàng)目。

加盟門檻低，投資回報(bào)高等耀眼的宣傳詞已經(jīng)成為吸引餐飲新手的手段。因?yàn)橹袊?guó)餐飲市場(chǎng)新人太多，想一夜暴富的人數(shù)不計(jì)其數(shù)。品牌方和加盟商最終成為愿意打架、愿意挨的關(guān)系。很多加盟商沒有太多的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候即使是好的項(xiàng)目也很難保證生存率。因此，在店面眾多的情況下，存活率、美譽(yù)度和人氣尤為重要。