主題餐廳設(shè)計(jì)要有鮮明的主題特色、濃厚的文化內(nèi)涵和專門化的從業(yè)人員，主要類型有田園農(nóng)舍、尋古懷舊、地域民俗民風(fēng)等相關(guān)主題，下面具體介紹一下“主題餐廳設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和類型”。



一、主題餐廳設(shè)計(jì)有哪些特點(diǎn)
1、鮮明的主題特色
鮮明的主題是主題餐廳生存和發(fā)展的資本，并且一旦確定了某個(gè)主題，餐廳的一切都將以這個(gè)主題為中心，圍繞主題展開經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、濃厚的文化內(nèi)涵
餐廳在市場(chǎng)上存在三個(gè)不同層次的競(jìng)爭(zhēng)模式
第一個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳在市場(chǎng)上生存和發(fā)展的主要資本是價(jià)格，這是最低層次的也是最普遍的競(jìng)爭(zhēng)方式。第二個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助高質(zhì)量來(lái)取得生存、發(fā)展的機(jī)會(huì)。在這一層次，"標(biāo)準(zhǔn)化"成為餐廳提高質(zhì)量?jī)?nèi)涵的有力法寶。第三個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是文化競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助深厚、獨(dú)特的文化取得競(jìng)爭(zhēng)的最終勝利。在這一層次，"差異化"、"主題化"成為"文化競(jìng)爭(zhēng)"的主要賣點(diǎn)。
餐廳本身就有深厚的文化底蘊(yùn)，從菜肴的設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部的裝飾和布置等，到處都可透出濃厚的文化氣息。作為主題餐廳，其文化性要求就更為突出，因?yàn)橹黝}本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了去經(jīng)營(yíng)某種文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的里里外外和方方面面，體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的全過程。
3、高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)
主題餐廳的特色還表現(xiàn)為其"雙高特色"。一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可藉助差異優(yōu)勢(shì)掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。因?yàn)橹黝}色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強(qiáng)，顧客對(duì)這類產(chǎn)品就越忠誠(chéng)，當(dāng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，顧客的敏感度就低，就容易在市場(chǎng)上建立一個(gè)穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤(rùn)。 主題餐廳的另一高就表現(xiàn)為"高風(fēng)險(xiǎn)"。因?yàn)橹黝}餐廳是建立在市場(chǎng)高度細(xì)分的基礎(chǔ)上，它的目標(biāo)服務(wù)對(duì)象是范圍較小的一部分對(duì)該主題有特殊偏好的"顧客"。并且，為突出餐廳的某種主題，往往需要在深度上做深層次開發(fā)和設(shè)計(jì)，形成一個(gè)完整的主題套餐。相對(duì)狹隘的顧客群和相對(duì)狹隘的氛圍布置導(dǎo)致的直接后果，一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營(yíng)不靈活，需要轉(zhuǎn)型時(shí)，就必須從頭再來(lái)。 由于餐飲產(chǎn)品具有"非專利性"的特點(diǎn)，一旦經(jīng)過辛苦摸索的經(jīng)營(yíng)之道得到市場(chǎng)的認(rèn)可，受高額利潤(rùn)的誘惑，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往會(huì)蜂擁而至，造成主題的快速"一般化"而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風(fēng)險(xiǎn)色彩。
4、專門化的從業(yè)人員
主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章，尤其要求服務(wù)人員掌握與主題相關(guān)的一切常識(shí)。主題餐廳在從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核等方面有較高的要求。因?yàn)?，從業(yè)人員本身就應(yīng)是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的"載體"。
5、個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)象
主題餐廳的消費(fèi)對(duì)象實(shí)際上是餐廳經(jīng)過市場(chǎng)高度細(xì)分而選擇的，絕大多數(shù)顧客對(duì)該主題有明顯的偏好。主題餐廳實(shí)際上就是個(gè)興趣接近、愛好相同、具有共同語(yǔ)言的人群的集聚地。
6、忠誠(chéng)型的客源構(gòu)成
主題餐廳具有鮮明的主題特色，吸引來(lái)的客人也大多是對(duì)該主題頗感興趣的消費(fèi)群體，只要他們第一次用餐的感覺還不錯(cuò)，那再次光臨就順理成章，這種高忠誠(chéng)度來(lái)自于客人們對(duì)餐廳的喜歡與興趣。
二、主題餐廳設(shè)計(jì)的類型
1、以田園農(nóng)舍為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
隨著社會(huì)生活壓力越來(lái)越大，當(dāng)代人居生活環(huán)境渴望回歸自然是一種時(shí)代潮流，以田園農(nóng)舍為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)的酒樓飯店受到歡迎。比如在空間外觀進(jìn)行植物裝飾，大廳內(nèi)縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設(shè)計(jì)成玉米圖案，墻上陳列草帽、馬燈等物品，窗欞敞開，微風(fēng)吹過，給人一種田野的味道。將天然的木、竹、藤、麻作為設(shè)計(jì)主材，配合祿科木、壓模混凝土等現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，兩者結(jié)合恰到好處。有別于一般性臨景建筑會(huì)帶來(lái)的房景分離問題，常規(guī)的手法只是借景，或是對(duì)話。而該案最終完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。更加突出了生態(tài)餐廳以自然為主題的特色。
2、以尋古懷舊為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
懷舊尋古是餐飲空間設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用的主題，對(duì)濃郁的歷史文化特色進(jìn)行挖掘整理，再現(xiàn)歷史風(fēng)韻，賦予飲食空間極強(qiáng)的生命力、感染力。以個(gè)性的格調(diào)突破了室內(nèi)空間的因循守舊，青灰色石板鋪設(shè)的地面，拾階而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤細(xì)竹編制的桌椅，淺色的天然材質(zhì)，巨大的古樹與綠蔭，原石壘出的溪流接近蘇南郊野的鄉(xiāng)村風(fēng)光，環(huán)境營(yíng)造出氣定神清與豁然開朗的感受，古式宮燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。
3、以歷史文化為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
由于餐館酒樓的設(shè)計(jì)定位與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)聯(lián)系緊密，餐廳的設(shè)計(jì)必須有一個(gè)完整的主題，才能夠迅速而準(zhǔn)確地抓住各個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)象不同的文化訴求。設(shè)計(jì)可以幫助設(shè)計(jì)師找到它們各自不同的主題，強(qiáng)化空間設(shè)計(jì)的主題性和文化性。對(duì)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的演繹作了全新的、大膽的探討，打破常規(guī)，摒棄傳統(tǒng)文化中的單調(diào)陳舊古老的裝飾手法，以抽象簡(jiǎn)潔的造型和豐富的主題含義。美食與美學(xué)交相輝映，經(jīng)由極具感染力的色彩組合引起強(qiáng)烈的視覺沖擊與心理共鳴。
4、以地域民俗民風(fēng)為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
根據(jù)民俗民風(fēng)進(jìn)行主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲設(shè)計(jì)的飲食場(chǎng)所較多。在我國(guó)廣大的地域空間內(nèi)，北方有以土炕、土墻、狗皮帽子為主題裝飾的東北農(nóng)村風(fēng)格的飲食空間設(shè)計(jì)，南方有以椰子、海洋等為主題的熱帶風(fēng)情設(shè)計(jì)，西邊有以黃玉米，大辣椒等為主題裝飾元素設(shè)計(jì)，東邊有老上海風(fēng)情元素設(shè)計(jì)。以地域民俗民風(fēng)為主題的空間設(shè)計(jì)把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的厚重文化通過裝飾設(shè)計(jì)，用現(xiàn)代手法追憶了過去的美好時(shí)光。
5、以文藝作品為主題的主題餐廳設(shè)計(jì)
越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到高品位、高層次的文化底蘊(yùn)是企業(yè)立足的基礎(chǔ)。因此，餐飲業(yè)逐漸建立了"文化興店"的經(jīng)營(yíng)理念。如許多酒樓、飯店以文學(xué)名著為藍(lán)本，布置了許多文學(xué)名著背景裝飾。大廳以舊色為基調(diào)，鋪上古代地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營(yíng)造文學(xué)名著的主題。一味地體現(xiàn)古文化，將會(huì)略顯沉悶，設(shè)計(jì)師又采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配：天然的石材與具現(xiàn)代感的金屬材料、自然的墻面紋理與精致的藝術(shù)玻璃、原木的雕刻與現(xiàn)代的水晶珠簾等等。整個(gè)設(shè)計(jì)在體現(xiàn)古代文化的同時(shí)，又具有時(shí)代感。
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