廚房餐飲設(shè)計(jì)規(guī)范有衛(wèi)生要求、面積比例、布局分區(qū)、通暢性、廚房的地面等要求。大型餐飲的設(shè)計(jì)規(guī)范需要注重場所的設(shè)計(jì)合理性和后廚的設(shè)計(jì)合理性。接下來我們就具體介紹相關(guān)內(nèi)容。

一、廚房餐飲設(shè)計(jì)規(guī)范
1、衛(wèi)生要求
餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個區(qū)域完成每一道工序，并且每一個區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
2、面積比例
廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當(dāng)?shù)谋壤?，比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。
3、布局分區(qū)
廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實(shí)墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。
4、通暢性
餐廳廚房是工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。
餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。
5、廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。
二、大型餐飲的設(shè)計(jì)規(guī)范
1、設(shè)計(jì)定位：
餐廳定位非常重要，設(shè)計(jì)定位決定了整體設(shè)計(jì)的走向，就像骨架一樣，無論外表多么好，都掩飾不住一顆糟粕的心。餐飲設(shè)計(jì)必須有特色，消費(fèi)者是針對特色的。這些特點(diǎn)是長期性的，應(yīng)該在一兩年內(nèi)滿足消費(fèi)者的心理需求。消費(fèi)者常說一句不好的餐廳：這家餐廳的設(shè)計(jì)沒有特色。然而，沒有人能說出這些特征是什么。這是矛盾的，但卻是不爭的事實(shí)。
2、配飾：
在風(fēng)云變幻，競爭激烈的今天，配飾為可以拿的走的選項(xiàng)，越來越受業(yè)主的重視及垂青。它可以是拍照的焦點(diǎn)，也可以是空間氛圍的關(guān)鍵點(diǎn)。
3、實(shí)用性：
如果出現(xiàn)員工服務(wù)不便的情況那肯定是設(shè)計(jì)得不夠合理，大型餐飲場所的服務(wù)員要方便服務(wù)整個場所不能出現(xiàn)聽不到角落顧客的情況，也不能由于服務(wù)臺的設(shè)計(jì)問題，導(dǎo)致服務(wù)員總是來回跑影響效率，因此一定要做好規(guī)劃。
2、后廚的設(shè)計(jì)：
后廚是餐飲的運(yùn)轉(zhuǎn)中心，后廚效率不高就會影響出餐效率，因此一定要規(guī)劃好后廚的設(shè)計(jì)。
以上是關(guān)于“廚房餐飲設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些，大型餐飲的設(shè)計(jì)規(guī)范是怎樣的”的全部解答，如您有疑問或建議，歡迎聯(lián)系我們。