餐廳廚房設(shè)計(jì)合理，會給人一種特別干凈的感覺，地面很少有水漬，也很少看到暴露在外面的管道。那么，在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)廚房布局呢。

　　一是要符合《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生防疫要求》，否則檢查不合格，衛(wèi)生部門不辦理手續(xù)，新設(shè)計(jì)，會影響開業(yè)。

　　第二，在第一個(gè)前提下，基本上可以考慮分區(qū)和便捷清潔的原則。具體來說，主要有以下幾點(diǎn)。

　　1.生食和熟食分開加工。

　　為防止食品加工過程中食品交叉污染，廚房應(yīng)對熟食加工設(shè)置四專要求，即專人操作、專用操作工具、專用儲存設(shè)備、專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

　　2.食材和設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離烹飪區(qū)。

　　在廚房里，原材料的加工地點(diǎn)和烹飪區(qū)必須分開。烹飪區(qū)有各種爐子，會產(chǎn)生較高的溫度，對放置過近的生物，冷成分會產(chǎn)生影響，加速成分的惡化。如果烹飪區(qū)靠近制冷設(shè)備，則會影響設(shè)備的散熱和制冷功能。

　　3.干濕要分開。

　　食品原料的性質(zhì)不同，儲存要求也大不相同。例如，在儲存不同濕度的干燥成分時(shí)，應(yīng)注意干貨和調(diào)味原料不應(yīng)放在潮濕的地方，而新鮮成分不應(yīng)放在干燥的地方。

　　4.冷菜加工有特殊要求。

　　冷菜生產(chǎn)最好遵循專人、專用工具、專用冷藏的制度。有條件的餐廳應(yīng)設(shè)置專門的冷菜房和獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣的清潔;并配備紫外線殺菌燈。為防止蚊蠅滋生，冷菜房排水系統(tǒng)不得設(shè)置明溝，地面應(yīng)保持清潔。冷菜房可用鋁合金玻璃隔斷隔開。冷菜房的適宜溫度應(yīng)在24℃以下。

　　5.合理設(shè)置洗碗間。

　　洗碗間應(yīng)符合清潔污水分流的設(shè)計(jì)原則，使餐廳和加工室使用的餐具可以方便地送到洗碗間進(jìn)行清潔處理，方便地送回使用。此外，洗碗間的位置設(shè)計(jì)還應(yīng)處理廢物、污染物等垃圾的儲存和運(yùn)輸問題。清潔，污水流線分流清晰，避免繞道交叉。相反，這是不合理的。

　　6.合理設(shè)置排水管道。

　　一般來說，廚房采用明溝設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)是清潔方便，但其缺點(diǎn)是會污染廚房的空氣，溝板架容易積聚污垢，不易清潔。如果采用暗溝設(shè)計(jì)，擔(dān)心管道堵塞后疏浚困難。因此，如果條件允許，最好采用明溝與暗溝相結(jié)合的方式，使廚房干凈、光滑、易于清潔，同時(shí)發(fā)揮防鼠的作用。