從開業(yè)到經(jīng)營，從經(jīng)營到服務(wù)，每一個環(huán)節(jié)都非常重要。

　　經(jīng)營一家餐廳并不容易，不僅要在經(jīng)營管理上下功夫，還要弄清楚顧客的想法和他們能體驗到的服務(wù)。

　　在當(dāng)今的食客時代，口味不再是顧客選擇的第一點。品牌體驗和用戶體驗有時也是顧客關(guān)心的問題。海底撈作為一家服務(wù)第一的餐廳，其品牌聲譽已經(jīng)傳播到國外。

　　并不是每家餐廳都是海底撈、西貝和餐廳體驗，這往往會影響餐廳的業(yè)務(wù)。但許多餐館老板找不到問題。事實上，餐飲業(yè)一直存在體驗盲區(qū)。

　　空調(diào)就像冰庫一樣，冷得要死!

　　這么熱的天，不開空調(diào)，電費很貴嗎?

　　隨著夏季的升溫，消費者外出就餐的頻率有所提高，空調(diào)一度成為每家餐廳關(guān)注的焦點，公眾對空調(diào)的評論前多了很多。夏天，空調(diào)也是消費者選擇的條件之一。一家餐廳的空調(diào)很棒，很多消費者在天氣的壓力下也會選擇在這里吃飯。另一方面，外面已經(jīng)是桑拿了，然后進(jìn)來后，歡迎上菜，蒸籠活人!想想就覺得好熱，瞬間就不想進(jìn)去了。不經(jīng)意間，又缺少了一批消費者。

　　這就是為什么超市的餐館比外面更受歡迎的原因。一旦你進(jìn)入超市，你就會立刻感受到中央空調(diào)的力量，涼爽這個詞。但也有一個缺點，許多餐廳的空調(diào)直接吹向顧客，結(jié)果是直接吹走一批顧客。為了達(dá)到空調(diào)的效果，一些餐廳將用餐位置安排在出風(fēng)口的正下方或正前方，溫度立即變成1月份的哈爾濱。因此，在夏季，空調(diào)是每個餐廳必須考慮的用戶體驗區(qū)。

　　這家餐廳什么都好，就是服務(wù)員身上的味道有點大!

　　哦喲，你沒看到哦，

　　剛才那個弟娃，腦殼油的來……

　　服務(wù)員，一個在餐廳與顧客接觸頻率最高、互動頻率最高的人，無論是端茶倒水還是引導(dǎo)訂單，都是餐廳服務(wù)員的功能，也是服務(wù)員能為顧客提供的價值。

　　餐廳服務(wù)是餐廳自始至終的一個重要因素。近年來，一些餐館在裝修、空間和環(huán)境的改善上投入了資金，而忽視了服務(wù)。這也給服務(wù)員帶來了很多問題，比如披頭發(fā)、油膩、臟衣服、黑手掌等等。面對這面對這樣的情況，消費者的態(tài)度是，這家店估計這次就要結(jié)束了。不管味道有多好，員工的衛(wèi)生都太差了意間，你錯過了一些回頭客。

　　都坐了這半天，還沒有人來迎接。

　　我剛才叫的小妹妹，

　　辭職哇，這么久還沒來!

　　餐飲業(yè)主都知道，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度可以決定顧客是否會第二次光顧。

　　態(tài)度不好是讓顧客生氣的最關(guān)鍵的服務(wù)因素。許多餐館現(xiàn)在依靠服務(wù)來占領(lǐng)市場。

　　在不同消費層次的餐廳里，顧客對服務(wù)的態(tài)度有不同的期望。在這個時代，他們每天都很忙。顧客來吃飯是為了放松和方便。在這個時候，如果他們?nèi)匀缓鲆曀?，顧客的耐心是有限的。不是自助餐的自助餐，服?wù)管理不到位，這些服務(wù)差的元素現(xiàn)在在不知不覺中在整個餐飲行業(yè)慢慢蔓延。

　　注重環(huán)境，忽視服務(wù)，是當(dāng)前餐飲業(yè)主最大的體驗盲區(qū)。

　　這個餐具就像沒洗過一樣，怎么吃呢?

　　餐具已經(jīng)爛成這樣了，

　　還沒換，不知道店想什么。

　　對于餐廳來說，餐具是其產(chǎn)品的靈魂容器，所以餐具實際上是判斷餐廳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。如果餐具有嚴(yán)重的油污皿損壞的痕跡，顧客會下意識地?fù)?dān)心餐廳的健康。

　　你知道，不是每個人都喜歡吃蒼蠅餐廳，也不是每個商店都有資格成為蒼蠅餐廳。同樣，如果一個顧客去一家普通的餐館，然后點菜，當(dāng)他準(zhǔn)備吃飯時，他發(fā)現(xiàn)有些餐具還沒有洗干凈，這是一件惡心的事情。

　　一些餐館，為了降低成本，還會購買二手餐具，不僅有油，而且與最后一個用戶的唾液和細(xì)菌混合，影響顧客的健康。

　　哦喲，你沒看見哦，

　　那道菜只有一點點，盤子有多大。

　　盤子太大了，桌子放不下。

　　除了餐具衛(wèi)生問題，餐具尺寸也是一個老問題。

　　很多時候，為了自己的營銷手段，餐廳會用大盤小菜的手法來突出視覺效果。

　　這種效果只是好看的照片，但實際體驗并不令人滿意。一些網(wǎng)絡(luò)名人商店定制了一些畸形的座位，以吸引顧客的注意。這樣的桌椅會導(dǎo)致設(shè)計不合理，高度不匹配，桌子不能伸腿等，對顧客來說，這是一種糟糕的用餐體驗。

　　UN觀點：

　　根據(jù)剛剛發(fā)布的《2019年中國餐飲報告》，2018年全國餐飲收入首破4萬億，增速9.5%，同比下降1.2%。

　　可以預(yù)見，2019年全國餐飲收入將繼續(xù)增長，但總體規(guī)模增長已開始放緩。增長放緩恰恰說明整個餐飲市場的發(fā)展模式已經(jīng)從爆發(fā)式快跑轉(zhuǎn)向馬拉松式慢跑，進(jìn)入了全面的內(nèi)生優(yōu)化期。這也是一個適者生存的時代。好的留下，壞的自然被淘汰。

　　在此期間，餐廳不能盲目追求人類效率、效率、及時性，而要考慮消費者體驗，為消費者提供菜肴、服務(wù)、氛圍。讓消費者獲得更深層次的品牌體驗。因為與過去相比，品牌體驗也是餐飲品牌建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。