在餐飲空間設(shè)計(jì)中，動(dòng)線安排直接關(guān)系到顧客在餐飲空間的用餐體驗(yàn)，是影響顧客感知的一個(gè)非常重要的因素，而服務(wù)動(dòng)線可以影響餐廳的服務(wù)效率，對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)起著關(guān)鍵作用。那么，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，如何合理設(shè)計(jì)動(dòng)線呢?

　　1.動(dòng)線以直線為佳。

　　良好的移動(dòng)線路設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者快速理解餐廳布局的邏輯，產(chǎn)生舒適舒適的空間感，讓他們可以放心地走在商店里。因此，一般來(lái)說(shuō)，餐廳的客戶最好使用直線，避免繞道造成混亂的感覺(jué)，讓客人很容易確定自己的位置。

　　而且動(dòng)線一般要求盡可能短，一個(gè)方向的道路動(dòng)線不要太集中，否則服務(wù)人員在工作過(guò)程中會(huì)發(fā)生摩擦和碰撞。

　　2.考慮開(kāi)放式隔斷的功能。

　　星巴克商店有許多不同功能的座位區(qū)域，包括工作區(qū)、休閑區(qū)、談判區(qū)和其他區(qū)域，移動(dòng)線路設(shè)計(jì)也反映在該區(qū)域的進(jìn)出路徑上。不同的區(qū)域主要通過(guò)桌椅的風(fēng)格和高度進(jìn)行劃分。在星巴克，幾種高度等級(jí)的桌椅包含了100多種不同的風(fēng)格，休閑桌椅較低，固定稍高，咖啡館更高，酒吧椅最高，不同的高度也可以分隔該區(qū)域。除了通過(guò)不同的桌椅進(jìn)行區(qū)分外，還可以通過(guò)明亮的燈光和陰影間隔進(jìn)行區(qū)分。

　　3.反復(fù)模擬設(shè)計(jì)最佳動(dòng)線。

　　為了設(shè)計(jì)最流暢、最合理、使用方便、效率最大化的移動(dòng)線路，在餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)中需要反復(fù)模擬餐廳各部分的功能。移動(dòng)線路設(shè)計(jì)應(yīng)在圖紙階段。根據(jù)餐廳設(shè)計(jì)圖紙，專業(yè)人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)多次模擬餐飲服務(wù)的行走實(shí)驗(yàn)，盡量及時(shí)修改問(wèn)題，最終規(guī)劃最佳路線。餐廳的定位。人均消費(fèi)。不同客人的需求(如用餐量和習(xí)慣特征、用餐位置的數(shù)量、餐桌和椅子的大小/形狀/流線等)會(huì)影響最終餐廳的客戶移動(dòng)線路和服務(wù)移動(dòng)線路。因此，在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，需要考慮這些因素，甚至在餐廳的實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　4.根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)動(dòng)線。

　　餐廳不同。菜肴不同，服務(wù)運(yùn)行方式不同，餐廳設(shè)計(jì)中的動(dòng)線設(shè)計(jì)自然也不同。動(dòng)線的設(shè)計(jì)需要根據(jù)不同的情況和需要進(jìn)行獨(dú)家設(shè)計(jì)。