餐飲菜單設(shè)計(jì)要注意菜單定位、菜單結(jié)構(gòu)、菜單價(jià)格的制定、菜單利潤點(diǎn)的體現(xiàn)，一定要主次分明，最想推薦給顧客的菜一定要有圖片，下面具體介紹一下“餐飲菜單設(shè)計(jì)的技巧和細(xì)節(jié)”。



一、餐飲菜單設(shè)計(jì)的技巧
1 、菜單定位
菜單的設(shè)計(jì)需要符合餐廳的定位以及品牌的風(fēng)格。品牌故事更是對品牌形象的塑造和提升加深顧客的印象。顧客通過菜單看到品牌故事可以了解到餐廳的文化內(nèi)涵和品牌形象，一旦產(chǎn)生信任就會加速顧客的印象。品牌形象能夠直接反映出消費(fèi)者對品牌的認(rèn)可以及品牌的魅力，體現(xiàn)出品牌的實(shí)力，因此品牌形象是很重要的。
2、 菜單結(jié)構(gòu)
菜單是一個載體，它主要的作用就是吸引顧客的視覺眼球。菜單的設(shè)計(jì)前需要對定位進(jìn)行梳理，以及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，針對的消費(fèi)群體等進(jìn)行清楚的樹立，這樣在進(jìn)行設(shè)計(jì)就事半功倍了。
3、菜單價(jià)格的制定
對于菜單的價(jià)格來說，菜品便宜是為了增加餐廳的銷售量，但是利潤卻很低，一般在設(shè)計(jì)的時候需要采用忽略的手法把低利潤的菜品進(jìn)行隱處理。主打主菜保證品質(zhì)和口碑的基礎(chǔ)上讓顧客有種吃著實(shí)惠劃算，這樣客戶吃著劃算餐廳的盈利也會提高。比如有的菜單會提到食材的來源的時候更能激發(fā)客戶的記憶，讓顧客和餐廳產(chǎn)生粘性，認(rèn)可餐廳。
4、菜單利潤點(diǎn)的體現(xiàn)
顧客看到菜單的時候一般都會點(diǎn)餐廳的主菜也就是菜單上最吸引人的那個菜，因此在設(shè)計(jì)的時候?yàn)榱四軌蛭櫩偷难矍?，在色彩的搭配和產(chǎn)品的介紹上等多個方面進(jìn)行設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者的眼光。
5、 菜單要合理有創(chuàng)意
無論是什么樣的餐廳（中餐，西餐），針對的消費(fèi)群體不同，菜品的打造也是不同的。菜單的作用就是為了引流以及宣傳的。把菜單自身的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到合理，突出餐廳的優(yōu)勢進(jìn)行優(yōu)化，讓消費(fèi)者和餐廳之間產(chǎn)生一種自然和諧的狀態(tài)。讓顧客有一種流連忘返的感覺。
二、餐飲菜單設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)
1、一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧 客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。
2、最想推薦給顧客的菜一定要有圖片，而且圖片必須要美觀、真實(shí)，一下子就能抓住人心。
3、菜單內(nèi)容布局不能太雜亂，要聚焦主體， 并且適當(dāng)學(xué)會留白。
4、菜單的目的是讓顧客知曉菜品的內(nèi)容和價(jià) 格，所以抓住這兩項(xiàng)最主要的內(nèi)容就好了，切記內(nèi)容不要太多，避免喧賓奪主。
5、不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利、多時髦、多靈活，它永遠(yuǎn)都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗(yàn)，也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感，以及視覺沖擊力。
6、菜單上字體選擇，要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”，要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體，讓顧客一眼就能認(rèn)識，并且看著舒服，這比一切的個性都重要。
7、菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與 面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適、閱讀時方便。因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為23cmX30cm，通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。
8、菜單在使用過程中要盡量避免隨意涂改，尤其是價(jià)格等比較敏感的內(nèi)容，隨意涂改會使菜單顯得極不嚴(yán)肅和不雅觀，引起顧客的極大反感。
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